山梨酸及其钾盐在配制酒中最大使用量0.4g/kg，葡萄酒中最大使用量0.2g/kg，果酒中最大使用量为0.6g/kg。
山梨酸钾本身是没什么味道，但红酒经发酵后成分极为复杂其中醛类、大环芳烃、某些醇类较活泼，可能会与山梨酸钾发生反应，破坏红酒原有的口味和风味。
