在日常生活中我们的三餐几乎都能看见豆制品的身影：豆浆、豆腐脑、水豆腐、干豆皮、豆腐干等等。其中，水豆腐应该是最常见也是最容易料理的一种食材了。水豆腐色泽洁白、豆香浓郁、软糯嫩滑，容易入味，适合绝大多数人群食用。常吃豆腐可以降低脂肪、养护肝脏、增强脑细胞活跃度、促进新陈代谢、降血脂、降血糖等等，尤其是豆腐中含有大量的类黄酮，对于更年期女性有很好的缓解和保养作用。
豆腐的家常做法有很多，简单的沾些酱料就可以食用，复杂一点的可以做麻婆豆腐、豆腐酿、炖豆腐等等。但是水豆腐馅的包子，肯定很少有人吃过，不仅有营养，而且别有一番滋味。
【菜名】：秘制酱香豆腐包
【所需食材】：普通面粉500g、大豆腐一块、食用面碱2g、小苏打3g、鲜香菇少许、小葱两根、淀粉少许、番茄酱少许、食盐适量、酱油少许、老抽少许。
【烹饪过程】：
准备一个较大的容器用来和面，将面粉用适量温水和成软硬合适的面团，并放置在温度较高的地方发酵。
将香菇、大豆腐切成小丁，香葱切成葱末备用；取一只小碗，加入食盐、番茄酱、酱油、老抽和淀粉，充分搅拌均匀。
在锅里加入少量的食油，先将豆腐粒四面煎制成金 *** ，再倒入香菇粒翻炒至成熟。
将调好的酱汁淋入锅中，继续炒到入味，最后撒入葱花翻炒均匀后盛出做为包子馅即可。
将小苏打和食用面碱盛在小碗里并以温水化开，待面团发酵出蜂窝状后，分三次倒入面团中，再用手揉搓均匀。
将面团揉至表面光滑不沾手后，搓成粗细得当的长条，再用刀切成大小一致的面剂子。
把面剂子逐一擀成中间厚四周薄的包子皮，包上适量的炒制好的豆腐馅，包起来即可。
在蒸帘上铺一层防粘纱布，将包子以适当距离摆上蒸熟。（开锅后20分钟即可关火起锅）
【烹饪小贴士】：
面碱对于添加的量有很高的要求，最简单易行的方式查看碱量合适与否，就是在和完碱水之后，取一小块面团先蒸熟，看一下内部组织是否细腻均匀，只有面香没有酸味，就说明碱量适中。
在炒制豆腐馅的时候，只要将豆腐粒稍煎定型即可，如果炒制火候过重豆腐容易老，口感会发干发硬。
豆腐很嫩，通常在炒豆腐或者煎豆腐的时候，稍不注意就会浓散；可以事先将豆腐在烧开的水中焯烫一下，再做下一步的烹饪。
