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海胆，别名刺锅子、海刺猬，海刺猬，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有人称它为“海底刺球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有100多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。
海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。它是生长在海洋里的一种棘皮动物，它的外壳是由带有棘刺的坚硬石灰质所构成，外壳包裹的体腔内有五块小 *** 的稠粥样物。海胆有壮阳、强精、益心的功效。
海胆的食用禁忌
1、不能与寒凉食物同食
海胆本性寒凉，更好度在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海胆饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
3、 *** 患者禁食
*** 患者之所以不能吃海胆是因为海胆中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的 *** 复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海胆后引起的过敏性 *** ，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状；或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。
4、食用海胆需要煮熟
海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
5.孕妇不宜生食海胆，也不建议小孩纸食用海胆。
海胆营养价值
海胆的营养价值一：强身健体
海胆黄具有强身健体的作用。海胆黄能强精、壮阳和益心，以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。
海胆的营养价值二：化痰消肿
海胆对肠胃等有一定的好处。海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。
海胆的营养价值三：理气止痛
海胆具有一定的滋补作用。海胆能理气止痛，可用于肝气不舒、胃脘胀满、疼痛、胸闷痞塞、食少纳呆、苔薄脉弦等症，具有很好的疗效。
海胆的营养价值四：滋阴补肾
海胆的价值还在于具有滋阴补肾的功效。海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能。
海胆的营养价值五：提高免疫力
海胆具有保健养生作用，可有效提高机体免疫力，减少疾病的发生。
海胆的营养价值六：其它作用
海胆中的海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，具有防治心脑血管病的功能。
如何选购鲜海胆
看芒刺
我们在选购鲜海胆时，首先看海胆的芒刺，它既是海胆的天然防弹衣，同时也是我们选购时进行判断的重要因素，一般比较新鲜的海胆，它的芒刺都是比较的灵活，我们的手稍微动下它，它就会表现的生猛动弹。
看嘴部
接着我们选购鲜海胆时，还可以看海胆的嘴部，一般而言，鲜海胆的嘴部都是显得比较的丰满且带有稍微的一股凸起感。
看重量
重量也是一个衡量海胆新鲜的标准，一般比较新鲜的，味道较好的都是选购七俩重的，我们在选购时也可以根据这个进行判断。
看颜色
对于海胆的选购，我们以黑色为更佳，浅褐色次之，接着我们需要注意的是:色彩斑斓的海胆是有毒的，我们切忌不要去吃，中毒后果就比较的严重啦。
看胆针
我们还可以通过对海胆的胆针来进行选购，一般我们选择胆针较为短的，且胆针不是细小，而是比较的健壮的，这种也是比较的鲜，味道也是比较的鲜美，这种值得我们选购。
海胆长成这般模样，怎样处理呢？
吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣 *** 的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。
海胆蒸蛋
材料：海胆适量，鸡蛋适量。
做法：鸡蛋加入等量的水，打散。放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。
海胆刺身
材料：新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
做法：在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。
海胆粥
材料：海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟；这期间剥下海胆黄待用。把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
